油条是中国的一种传统食品，是小吃中非常常见的一种，尤其是在早餐时刻，很多人都喜欢吃油条。油条有很多种做法，但是唯一不变的是我们都喜欢它炸的又酥又脆。那么，油条怎么炸脆呢？下面就来讲一讲。

选择优质面粉

想要炸出酥脆可口的油条，首先要选择优质的面粉。面粉的质量会直接影响到油条的口感。优质的面粉比较白、干净、细腻，含有较高的蛋白质和淀粉质，而且面筋含量要高，这样炸出来的油条才会更加劲道。所以，我们在购买面粉时一定要选择质量好的面粉。

多次揉面

揉面也是炸出酥脆油条的重要一步。面团没有揉好或揉的时间不够，炸出的油条口感就会不够劲道。揉面过程中，需要不断将面团往下拉、向外推，多揉几次面团，这样可以让面筋得到更好的发展，让淀粉质充分吸水，这个过程可以提升油条的口感，让外皮口感更加酥脆。

控制温度

控制温度也是炸出酥脆油条的关键因素。油条的炸制温度，如果温度太低，油条炸不熟，会油腻口感不好，后果很严重，孜然、豆瓣等各种调料就会变成了酱油口味。如果温度太高，油条炸过了，就会变得外硬里嫩、口感差。要控制适宜的油温，一般油温最佳在140度左右。

适当添加发酵粉

有人用发酵粉做油条，会让油条的口感更好，这是因为发酵粉可以让面粉中的淀粉质在自然酵母菌的作用下分解成单糖，加速面筋蛋白质系数的扩张和拉伸，促进油条的酥脆口感。但是也要注意量的问题，过多的加发酵粉会影响油条的味道，过少的添加则不能扩张面筋和拉伸面皮。

连续翻炸

将油条放进油锅中，注意每次可只放少量的油条，不能放太多，否则容易把油温调整到不合理状态。在炸的时候，适当加水，促进炸出来的油条酥脆，不要让油条呈现出水滴形状。 炸制完后将油条捞出，放在铁网或者纸巾上吸去多余的油份，再重复放回油锅中炸，这样可以让油条炸的更加酥脆。这是炸油条的技巧之一，也是关键的一步。

小贴士

以上是关于油条怎么炸脆的几个技巧，如果想要做出更加完美的油条，还应该注意以下这些小贴士：

油条要在面团锅内长时间发酵，这样油条分泌出的气体可以充分使面筋得到拉伸，口感更加的酥脆。 揉面时一定要按一个方向揉，并均匀向外拉 油条下油锅的时候，要让油条成 V 字形，利于油条的炸制，油条往下沉之前，先抖一下，这样油条的芯部更容易炸熟。 很多人喜欢用铁锅炸油条，但是铁锅会因为常年加热而积累了较多的油垢，容易让油条味道变得混杂，所以建议不同的菜品要用到不同的锅具，方可既断营养美味，也维护健康。

总结：

油条是中国传统的小吃，因其酥脆美味而深受大家的喜爱。想要做出更加酥脆可口的油条，需要注意原材料的选择，面团的揉和油的温度这些步骤。另外还需要注意油条的炸制时间和手法，尽量使用健康的厨房器具，可以尽可能的减少油烟带来的危害。希望读者们在日常生活中也能够提高自己的油条制作技巧，让自己的烹饪水平也提升几分。